蚵仔煎

教案設計：吳佩玲、黃嬿儒

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圖片來源：愛料理

設計理念：透過製作蚵仔煎，讓小朋友理解其背後的文化知識以及料理的營養知識，使他們更加了解歷史脈絡下如何發展出料理，並帶出蚵仔煎所包含的營養素，嘗試加入小朋友不喜歡的蔬菜，藉由小朋友親自產出料理，使他們較能接受原本不喜歡的食物。

知識領域：

1.認識蚵仔煎的材料以及其中所包含的營養素。

2.了解蚵仔煎發展的歷史以及台南小故事。

◎前置作業：

1.將小朋友的桌子排成四大組，並將卡式爐、安全剪刀、用具、食材分別放上他們的桌子上。

2.將醬料調好，當成用好的備料。

◎需準備食材：(一組---做2種)

蚵仔15-20顆/花枝少許/蝦仁15顆

高麗菜1/4顆/小白菜/青江菜/金針菇(適量)

蛋4顆

番薯粉半杯/太白粉2小匙/水半杯 (一份的量，幫他們配好)

（附錄1）食譜

份量2人份，烹調時間20分鐘

食材

 一、蚵仔煎

• 蚵仔（15-20顆）適量
• 小白菜適量
• 粉漿調製好的份量
• 蛋2顆

二、醬料

• 海山醬2匙
• 番茄醬2匙
• 醬油1匙
• 水3-4匙
• 勾芡（水：太白粉=2:1）2匙 
  

三、粉漿

• 蕃薯粉半杯（量米杯）
• 太白粉2小匙
• 水半杯（量米杯）
• 鹽適量

製作步驟

1.煮醬料：將1-4醬料食材全部放到鍋子裡，煮滾後再適量加入勾芡水！調至自己喜歡的濃稠度即可。

2.調製粉漿：蕃薯粉+太白粉+鹽少許+水

3.熱油鍋，鍋熱了之後將蚵仔放進去煎至半熟。

4.蚵仔煎至半熟後，倒入粉漿。粉漿多寡可依個人喜好。

5.粉漿呈現半透明時，將小白菜放入，再加入蛋液。

蓋上鍋蓋，約一分鐘後掀起，小白菜軟了之後，即可翻面。煎至焦黃酥脆口感就可以起鍋啦！

小短劇劇本

人物：鄭成功、荷蘭人＊2 、鄭家軍、平民

鄭成功：小朋友們！你們知道我是誰嗎？（手指名牌）對！我就是大名鼎鼎的鄭成功啦！那你們知道雄壯威武的我鄭成功的偉大事蹟嗎？

（台下：你被清朝的軍隊打得落花流水啦！）

鄭成功：誰！！是誰告訴你這件事的！這可是軍事機密，竟然被你們知道了！可可可可惡！

鄭成功：唉～竟然都被你們知道了，我也不必再隱瞞，最近一場戰役，我國姓爺的數萬大軍被痛毆了一頓，死傷慘重啊～而且還發生了一間非常嚴重的事，就是...沒有飯吃啦！我的鄭家軍有好幾萬張嘴等著吃飯，可是我沒有米了怎麼辦怎麼辦呀！

（丟進一張紙）

鄭成功：（打開紙）誒！上面寫說，肚子餓就去搶荷蘭人的食物，誒～～好主意耶！聽說荷蘭人在臺灣過的挺爽的，每天吃飽喝足賺錢錢，我要佔領台灣，這樣就可以吃飽飽，吃飽飽才有力氣跟清朝軍隊打架呀！

荷1：（坐在椅子上很爽的樣子）歐齁齁～上星期又賣給日本人蔗糖、絲綢、和中國瓷器，白花花的銀子哺嚕哺嚕又進了我的口袋，太開心啦！

荷2：報！！！！報告長官，聽說鄭成功要來攻打台灣啦！剛剛我的鴿子傳書來信，說是鄭成功已經快要登陸了！

荷1：什麼！有這款代誌！

荷2：怎麼辦怎麼辦怎麼辦...

荷1：閉嘴！安靜一點！讓我想想應該怎麼辦...阿！我想到了！之前有聽說他們軍糧不夠，大家都餓著肚子，我們只要把台南附近所有的米糧全部集中到城內，這樣就算他們攻進來，只要我們堅守著熱蘭遮城，他們也沒飯吃，哈哈哈我真是太聰明了！

荷2：大師果然厲害，能想出這麼棒的辦法，我這就把您的命令傳達下去！

鄭成功：咦？怎麼台南邊境稻米全都收割了，好奇怪喔？

鄭家軍：據說荷蘭人為了防止我們，已經把台南附近所有的米糧全部集中到城內了

鄭成功：太可惡了！喔肚子好餓沒力氣打仗了～

鄭家軍：大人不用擔心，小的找到一位廚師，他說他有辦法！

鄭成功：喔喔！快快傳他來見我

平民：小的參見大人

鄭成功：免禮免禮！聽說你有辦法解決糧食問題，快說來聽聽

平民：是的，小民剛剛看到海上有蚵棚，讓小民想起在家鄉的一道料理，用蚵仔加上粉漿，外加雞蛋與青菜，既營養又好吃喔！

鄭成功：聽起來好好吃喔～別再說了！快做些給我嚐嚐！

平民：小朋友～你們也餓了嗎？想不想跟我一起做蚵仔煎呀～讓我們一起來了解一下蚵仔煎是怎麼做的吧！